ПАРТНЕРЫ АССОЦИАЦИИ

5 марта в ресторане «Старомак» Ассоциация сомелье Украины провела дегустацию «Сыр и вино».

Ассортимент сыров был известен заранее (предоставлен Fozzy Group), а вина каждый предлагал  индивидуально, причём «сотерны» были сразу исключены, хотелось что бы все подобрали сухие вина.
Реакция была очень различной большинство мнений совпадало, но были и  интересные высказывания. 

На дегустации присутствовали:

  • Дмитрий Сидоренко
  • Иван Бачурин
  • Олег Гапон
  • Анна Кот
  • Эльвира Фахрутдинова
  • Олег Козловский
  • Максим Сидоренко
  • Игорь Шиденко
  • Иван Перчеклий
  • Юрий Глушко
  • Владимир Путилов

cheese1_01.jpg

cheese1_02.jpg

cheese1_03.jpg

Сыры.

cheese1_stilton.jpg  Clawson Dairy Stilton Blue mini 56%
Стилтон, один из старейших сыров притании, выдерживается восемь недель. Рассыпчатый и сливочный с характерным и выразительным ароматом. Идеальный Стилтон будет иметь явные синие прожилки, исходящие из центра и отличительный острый аромат.
cheese1_roquefort.jpg Fromi Roquefort Papillon AOC 52%
Ранее сыр «Рокфор» изготавливался только из овечьего молока, и делали его только в одном месте — к югу от Центрального Массива в районе исторической провинции Руэрг во Франции. В этом районе, где широко распространено овцеводство, родилась технология созревания овечьего сыра в известковых гротах, благодаря которой внутри сыра образуется благородная плесень вида Penicillium roqueforti, придающая ему характерный вкус и аромат. Данный сорт сыра рестораторы активно используют его в своих блюдах. Сегодня для изготовления такого сыра также широко используют коровье молоко, что отвечает рецептуре и стандартам изготовления сыра.
cheese1_bleu_auvergne.jpg  Bleu d'Auvergne Laqueuille АОС 52% 
Голубой французский сыр, в форме короткого цилиндра средних размеров. Изготавливается из коровьего молока. Маслянистый по структуре и относительно мягок на вкус для «Голубых сыров»
cheese1_gorg.jpg Auricchio Gorgonzola Cremificato 54%  DOP
Gorgonzola Cremificato ® является торговой маркой, которая принадлежит компании Джованни Коломбо. Горгонзолу Кремификато отличает уникальная формула: бархатистость и вкус этого сыра сделали его известным во всем мире. Изготавливается из коровьего молока.
Cыр светлый, с мраморными прожилками.
Корка несъедобная, грубая, серо- розоватого цвета.
Вкус мягкий и сливочный.
Gorgonzola cremificato — молодой сладковатый сыр. Имеет кремообразную консистенцию. Его можно намазывать на хлеб, запивая терпким красным вином.

 

Вина:

  • Proseco Tosso DOC
  • Riesling 2008, Maverick Trial Hill Eden Valley
  • Riesling 2010 Cler Nummulite Uppa Winery
  • Giovetto 2008 Enrico Pierazzuoli
  • Valpolicella Ripasso 2008 Le Roselle
  • San Zopito 2008 Montepulciano d'Abruzzo
  • Monasterio del Pueyo 2008, Tempranillo Oak Aged, Somontano
  • Rioja Reserva 2004, Marques de Caseres
  • Riesling TBA 2008 Rabl 

Proseco Tosso DOC

cheese1_proseco.png

Riesling 2008, Maverick Trial Hill Eden Valle

cheese1_maverick.jpg

Riesling 2010 Cler Nummulite

Uppa Winery

uppa__logo.jpg

Giovetto 2008 Enrico Pierazzuoli

cheese1_giovetto.jpg

Valpolicella Le Roselle Ripasso

cheese1_ripasso.png

San Zopito 2008 Montepulciano d'Abruzzo

cheese1_san_zopito.png

Monasterio del Pueyo 2008,

Tempranillo Oak Aged, Somontano

cheese1_monasterio.jpg

Rioja Reserva 2004, Marques de Caseres

cheese1_cacares_.jpg

Riesling TBA Rabl

cheese1_riesling_tba.jpg

 

Коментарии участников:
Олег Козловский:
По винам:
- Белое: Рислинг от Павла Швеца (Рислинг TBA, как было решено, идет вне конкурса).
- Красное: Много ждал от Marques de Caceres, но отдам предпочтение San Zopito Монтальчино ди Абруццо. Думаю что если его декантировать или просто подобрать бокал излишняя спиртуозность уйдет.
Именно эти два вина лучше всего сочетались с большинством сыров.
Юрий Глушко: Интереснейшая дегустация для меня. Абсолютно согласен, что девизом данного мероприятия можно провозгласить слова Олега(Гапона): " Плесень любит сладость", хотя и предполагались сухие вина.
Проссекко не сработало не с одним из представленных образцов сыра.
Прекраснейший австралийский рислинг тоже в сочетании с сырами ничего не показал.
Полусладкий рислинг от Павла Швеца довольно удачно вписался в дуэт (за исключением Блю д Оверн, в послевкусии появляются неприятные животные оттенки). Особенно хорошо - вместе со Стилтон.
Ожидал большего от сочетания с красными , но у вин не хватило , на мой взгляд, мощи.
Самые интересные сочетания:
Вальполичелла Рипассо - Рокфор (прекрасное дополнение друг друга);
Монтепульчано ди Абруццо - также Рокфор (сочность вина как бы обволакивает соленость сыра).
Вино из Сомонтано единственное ,как по мне , более менее срослось своей выдержанной фруктовостью с маслянистостью Горгонзолы)
Отдельная история Рислитнг ТБА - все сыры на пятерочку, кроме Горгонзолы (тоже не плохо, но думаю, что сладкая Италия была бы вообще шикарно).


Щусева, 22/13. к1,
04060, г. Киев, Украина

тел.: +380444917731
тел.: +380674037818

sommelierua@gmail.com
info@sommelierua.com