Whisky | Болезни вин | Дегустационные термины


КАОР (Cahors)

В юго-западной части Франции расположен небольшой виноградный «островок», называемый Cahors (Каор), который длительное время был независимым винодельческим регионом, а репутация местных вин была даже высше, чем у вин Бордо. Здешние вина в прошлом были предметом для подражания. Но они практически исчезли в свое время по причине резкого похолодания, уничтожившего практически все виноградники. В наши дни эти вина вновь обретают свой теплый оригинальный характер, становятся особенно ценимыми в сочетании с солидными, тяжелыми блюдами. Общая площадь виноградников этого АОС составляет более 4000 га по обоим берегам реки ло, вдоль ее многочисленных проток. В данном районе производят только красные вина главным образом из сортов: Мальбек, Таннат и Мерло (последних не более 30%). Особенность приготовления кагора состоит в нагревании виноградной мезги до 75-80С в течении 18-24 часов. Это мощные вина с очень темным «платьем», оставляющие во рту ощущение бархатистого тепла. Вина, которые достигли своей вершины, имеют ароматы пряностей, зрелых темных фруктов, чернослива, кожи, а также и сливочные и шоколадные тона. Каорские вина без выдержки содержат до 16% спирта и сахара, в выдержанных винах содержание сахара увеличивается до 18-25%. Подавать эти вина стоит при температуре 15-17С к мощным блюдам из дичи, красного мяса с грибами. Если вино еще молодое, его можно пить охлажденным до 14С, подавая к маслянистым и жирным сырам с плесенью (типа рокфора). Каор пьют и молодым и старым. Типичное каорское вино можно хранить достаточно долго.Все зависит от его происхождения. Вина из долины Ло следует пить молодыми в возрастепримерно 3 лет, а вот виноградники, расположенные на плато, возвышающимися над рекой, дают вина высокотанинные – их следует хранить 10-15 лет в зависимости от года урожая.



тел.: +380 44 4917731
тел.: +380 67 4037818

sommelierua@gmail.com