ПАРТНЕРЫ АССОЦИАЦИИ

 22 февраля, в ресторане «Монако», Ассоциация сомелье Украины провела дегустацию
«Сочетания вина и воды».


Такую дегустацию, впервые в Украине, провёл Дмитрий Сидоренко.
degustation_water.jpg


Мы все привыкли подбирать вино к блюдам кухни, и очень немного внимания уделяем воде.
По популярности гастрономии, наверное, первое место занимает Франция. Но давайте задумаемся, какое место в кулинарии занимает вода.
Любой кондитер знает, от качества воды зависит, как будет созревать тесто.
Скажется ли на качестве пасты состав воды, в которой мы будем её отваривать?
Я уже не говорю о кофе и чае.

На примере вод Acqua Panna и San Pellegrino, я хотел бы продемонстрировать каким образом может сочетаться различные продукты. В данном случае это будет вино и вода, а если вода гармонирует с вином, то мы можем заменить ей вино, в том случае если не можем употреблять вино.
Мы возьмём 4 вина – игристое, белое, красное и белое сладкое. Что бы вас смущали наименования вин, этикетку я  спрятал.

Но для начала мы попробуем воду.
Начнём с Acqua Panna.
Хочу вам напомнить, что всю воду следует подавать при температуре 10-12° С. Температура подачи воды, так же важна как и температура подачи вина.
Обратите внимание на форму бокала, эта форма создана специально для того, что бы вода попадая в рот распространялась по всей поверхности языка. Это даёт возможность почувствовать все вкусовые ощущения, создаваемые одновременно минеральными свойствами и мягкостью воды. И таким образом вы можете оценить баланс между этими ощущениями и почувствовать полный вкус воды.
Вода очень свежая, с очень приятным вкусом, мягкая и гладкая, с небольшим минеральным оттенком. Она имеет очень хороший баланс между мягкостью, минеральностью и кислотностью создаваемой набором минералов содержащихся в воде, и достаточно стойкое послевкусие. Послевкусие сохраняется около 5 секунд, что достаточно много для минеральной воды. Попробуем San Pellegrino, оцените форму бокала, вы увидите, как приятно играют в нём пузырьки. Такая форма бокала позволяет воде попасть в первую очередь на середину языка и почувствовать тело и гладкость. И когда вода распространяется по всей полости рта, вы можете почувствовать кислотность и углекислоту. В данном случае вы можете ощутить баланс между кислотностью и гладкостью. Тело воды очень структурировано и оставляет во рту очень хороший вкус. Лопающиеся пузырьки создают приятную свежесть. Послевкусие около 7 секунд, что достаточно долго для минеральной воды.
Вы попробовали воду, и теперь мы можем сравнить вкус воды и вина.
Первым мы возьмём белое вино, попробуем его, оценим вкус и после этого попробуем Acqua Panna.
Что мы чувствуем. Нет послевкусия, отсутствует вкус вина, но потом вкус вина возвращается и остаётся во рту. Мы можем сказать, что вода Acqua Panna хорошо гармонирует со вкусом вина.

Теперь тоже проделаем только в водой San Pellegrino.
Белое вино – San Pellegrino. Мне кажется что, вкус San Pellegrino слишком сильный для белого сухого  вина, вкус вина совершенно не чувствуется. Мы можем сказать, что San Pellegrino не подходит для этого сорта вина.

Теперь попробуем красное вино.

Вино – Acqua Panna. Мы полностью чувствуем вкус вина, вода слишком мягкая для этого типа вин.

Теперь попробуем с San Pellegrino.

Вино –  San Pellegrino. –И как вы можете убедиться мы ощущаем гармонию между ними. Углекислота и минеральность воды отлично сочетается с танинностью и алкоголем в вине, оставляя рот чистым. Это так же как мы подбираем сочетания с едой.
Точно так же если мы кушаем сочный стейк, мы должны подбирать к нему насыщенное красное вино, так как лёгкое совершенно не будет гармонировать со вкусом мяса.

Попробуем с игристым вином.
С Acqua Panna во рту свежесть, аромат и кислотность вина. Очень интересное сочетание, но АП исчезает достаточно быстро.

С  San Pellegrino сочетание очень удачное, у вина и воды одинаковая структура и во рту мы ощущаем чистоту и гармонию.

Теперь со сладким вином.

Мы, наверное, уже можем предположить, что Acqua Panna будет слишком лёгкой для такого вина.
Сладкие вина, как правило, употребляют как дижестив, после еды и для этого как раз подходит структура San Pellegrino.

Давайте попробуем.. Вы чуствуете, что с Acqua Panna возвращается послевкусие, вместе со вкусом сладкого вина, а с San Pellegrino ваш рот идеально чист, после того как вы почувствовали вкус вина.
Минеральной водой, по законам Евросоюза может называться вода, добытая из естественных источников.
Попробовав воду, и подбираю сочетания, вы сможете заменить вино водой, либо летом смешать вино с водой, и при этом получить идеальное сочетание вина и воды не теряя аромата и вкуса.

 


Щусева, 22/13. к1,
04060, г. Киев, Украина

тел.: +380444917731
тел.: +380674037818

sommelierua@gmail.com
info@sommelierua.com