ПАРТНЕРЫ АССОЦИАЦИИ

 

ДЕГУСТАЦИЯ «ЛЕРО»

26.10.03,  ресторан «Липский Особнякъ»
Ассоциация сомелье Украины и компания «Оникс» в очередной раз организовали  встречу с представителями знаменитого коньячного Дома Lheraud («Леро»). Поскольку немассовые коньяки небольших серьезных Домов пользуются все большим спросом, понятен  интерес сомелье, более 30 человек удалось принять участие в этом семинаре.
Сие событие знаменательно еще и тем, что на встрече с нашими сомелье присутствовал не только хорошо знакомый нам представитель Дома Франсуа Ребель, но и сам господин  Ги Леро, президент фирмы, собственной персоной. А презентацию продукции Дома вел не кто иной как Маркус Дель  Монегo, лучший сомелье мира 1998 года и сомелье дома Леро.
О лучшем можно было только мечтать. Прямо скажем, не часто нас посещают персоны такого уровня значимости и специалисты столь высокой квалификации.
Встреча началась с краткой лекции о Доме «Леро», который ведет свою историю с 1680 года, и чьи коньяки продаются в наипрестижнейших магазинах мира (в Лондоне, Париже, Женеве, Мюнхене, Токио).
Коньяк «Леро» - напиток для эстетов. Фирма производит только коньяки конкретного возраста, а также миллезимы – урожая конкретного  года. Самому старому из таких коньяков, представленных нашему вниманию было 103 года – урожай 1900 года, и эта замечательная бутылочка была представлена на дегустацию, что вызвало фурор. Вообще продукция фирмы хоть и стоит несколько дороже сравнимых по возрасту коньяков массовых марок , но это  - другое ощущение, причастность к чему-то совершенно необычному. В конце концов, это хороший повод попытаться порассуждать о разнообразии и изысканности коньячного вкуса.
Но обо всем по порядку.
Первым представленным напитком был не коньяк, а превосходный аперитив Pineau des Charentes, поскольку рецепторы желательно подготовить к восприятию чего-то серьезного. Технология приготовления этого напитка называется «Мистель» и означает смесь виноградного сусла с о-де-ви. Очень важно, чтобы виноградный сахар сохранился в напитке. С добавлением спирта заканчивается ферментация (дрожжи убиваются) и таким образом сохраняется большое содержание сахара.  В Доме «Леро», в отличие от других производителей, к суслу добавляют спирт 7-летней выдержки, а после эта смесь еще 7 лет выдерживается в дубе. Поэтому вкус и аромат напитка богаче, а спирты мягче. Возможен и винтаж (на бутылке может быть написано «старое») или же стоять время старения в дубе.
Pineau изготавливают в основном из фоль блан, юни блан и коломбар. Дистилляцию можно проводить на основе купажа. После давки сразу добавляют коньячный спирт. Основное отличие от Порто – для его изготовления ждут брожения до содержания алкоголя 8% и тогда добавляют спирт. Поэтому порто – красный, при ферментации алкоголь забирает цвет. А Пино – даже из красных сортов слабоокрашен.
Аромат – яркий фруктовый (сухофрукты, например, абрикосы, медовые тона, ореховые), мягкий и интенсивный, алкоголь чуть слышен, ощущения очень приятные. Во вкусе – много сахара, но он хорошо сбалансирован кислотностью, не выпирает, поэтому напиток очень приятен на вкус. Общее впечатление: сладковатый, мсягкий, приятный напиток. Послевкусие заканчивается орехом.
Маркус Дель Монегo: Есть несколько способов подачи: при комнатной температуре аромат интенсивно усиливается; если вам хочется спрятать мягкость-сладость, подчеркнуть кислотность – лучше охладить. Тогда вы услышите меньше ароматов, но напиток будет более освежающим, прохладным.
Но в любом случае Pineau требует длительного соприкосновения с воздухом.
Классическое сопровождение: гусиная печень. Для авантюристов: птица, перепелки, например. Желательны сладковатые составляющие, например, с картофельным пюре и сливочным маслом.
Небольшой секрет дегустации: долго жевать кусочек хлеба, прочувствовать эффект от сладковатости пищи, потом сделать глоток – и ощутить сахар. Эти впечатления объединятся и получится приятный вкус, вино получится более сухим, чем сладким, больше проявится кислотность. Если взять сыры с сильным запахом, островатые, например, с плесенью, желательно старые или солоноватые – получится такой же эффект (соленое нейтрализует сладкое). Еще – с десертом (абрикос, айва).
А после Pineau необходим коньяк.
1. Коньяк V.S.O.P. минимум 5-летний возраст, 40-42 об
Цвет образца – не очень темный, скорее осветленный. Дом Леро не добавляет карамель для окраски (хотя это разрешено законом).
Это коньяк первого возраста, поэтому выражены фруктовые ароматы: желтые фрукты, апельсиновая цедра. Легкие пряности на 2 плане, они слабы, т.к. контакт с дубом был короток, всего 5 лет.
Спирты мощные, но не агрессивные.
С таким коньяком превосходен ужин. Маринованный тунец с острым соусом, или предложить коньяк в качестве десерта, а потом дижестива. Есть возможность подать сигару – не очень мощная доминикана» большого размера.
Нам представилась превосходная возможность сравнить этот коньяк с коньяком второго возраста.
2. Cuve 10, минимум 10 лет выдержки, это называют «второй возраст».
Здесь мы ощущаем более пряные ароматы: ваниль, корица, сухофрукты, чуть горьковатый шоколадный тон и какао.
Это мощный интенсивный коньяк с высоким уровнем алкоголя. Но длительная выдержка в дубе сбалансировала спиртыи придала больше аромата. Т.е. спирты явно не ощущаются, а вовкусе и аромате – дуб.
Компаньоны: жареный фазан с пюре с сельдереем, косуля, соус может быть с какао или шоколадом, чтобы подчеркнуть классический вкус.
Сигары: с привкусом шоколада и какао: классические бразильские, формат робуста.
3. Cuve 20, минимум 20-летняя выдержка.
Фруктовые ароматы еще сильнее, больше интенсивных пряностей. Это очень характерно - несмотря на длительную выдержку очень яркие фрукты! Но коньяк очень гармоничен и благороден.
4. Lheraud X.O., 25 лет минимум, это уже 44 об.
Сдержанная фруктовость в аромате. Коньяк очень гармоничный, торжественный, достойный. Вкус очень интенсивный, объемный.
Сильно ощущается дуб, большое количество пряностей (корица, ваниль), чернослив (причем он явно ощущается как в начале, так и в конце. Очень мощное и благородное послевкусие, причем фруктовое: лесные ягоды, черная смородина.
Хорошо сочетаем с черными трюфелями или любыми сильными грибами, сливочными соусами – в них можно добавить этого коньяка.
Сигара должна быть интенсивной – например, Гавана, формат №2.
Подача:  идеальная температура – окружающей среды. Это правило установлено во времена, когда не было центрального отопления. В холодном замке с камином температура не поднималась выше 16-18 С, поэтому, если при подаче перейти границу 20-22 С (что можно достичь нагреванием бокала) – запах спирта становится сильнее, резче, аромат теряется – остается одна острота.
5. Lheraud-72, этот образец 45 об.
1972 год был плохим для Бордо, но превосходным для коньяков Шаранты. Это обычное правило и исключений из него очень мало –  т.к. для качества необходимо достаточное количество кислоты в основном вине (которое идет на дистилляцию) и базовые качества должны быть очень значительнеы. Это означает, что при жаркой погоде виноград получается с большим содержанием сахара, о-де-ви стареют быстро и они не очень сложные.
Что касается данного образца, его аромат очень интенсивен, значительно структурирован. Немного шоколада, ваниль, крем-брюле. Очень элегантные нотки, очень тонкие сладковатые мягкие пряности, немного перечные.
Хотя уровень алкоголя довольно высок, крепость не ощущается – аромат обволакивает, он очень экспрессивен. Важно то, что что аромат происходит от контакта с деревом, а не от добавки сахара и карамели.
Дуб очень ощутим! Мягкое, приятное, благородное послевкусие – очень долгое и слегка вяжущее.
6. Lheraud – 50
Этот полувековой выдержки образец имеет исключительно зрелые и интенсивные ароматы: много шоколада, пряностей. На втором плане ощущаются фрукты. Впечатление: большое количество пряностей, благородные спирты.
7. Lheraud – 1900
Это был гвоздь дегустации, тем приятнее – чем неожиданнее. Личный коньяк господ Ширака, Блэра и Путина, на последнем аукционе аналогичная бутылочка была продана за 40 тыс USD, и господин Леро собственноручно открыл для нас этот шедевр из личных запасов.
Никаких плебейских фруктов. Благородный дуб, медовый нектар, в конце шоколад – общее впечатление «шоколадного дерева». Вкус оправдывает выдержку. Вероятно, это квинтэссенция стиля Lheraud.
К сожалению, хорошего, как известно, бывает до обидного мало.

  ***
В заключение г-н Маркус Дель Монего провел для сомелье мастер-класс, ответил на невероятное количество вопросов. Обладая богатейшим опытом, он объяснил правила и требования проведения международных конкурсов, тонкости участия, продемонстрировал классическую декантацию красного вина, а также провел  правильную презентацию и подачу коньяка.
Один из вопросов вызвал неоднозначную реакцию, и мы хотели бы вынести его обсуждение на широкие круги заинтересованной общественности.
Речь идет о подборе сигар.
По мнению г-на Монего, для молодых фруктовых коньяков, где явно чувствуются спирты, подойдут более всего доминиканские сигары – т.к. молодые резкие спирты усилят сигарную горечь.
Чем более интенсивный и зрелый коньяк, а спирты скрыты – тем крепче должна быть сигара.
«Гавана» - требует очень мощного коньяка, сглаживающего своей маслянистостью.

А вот мнение г-на Богданова, президент клуба любителей трубки и большого знатока сигар: Для молодых резких спиртовых коньяков (обычно уровня V.S.O.P.) – подходят мощные сигары (вроде «Гаваны»). Для выдержанных, мягких коньяков сигары должны быть мягче (доминиканские, мексиканские).

На вкус и цвет, как говорится, товарищи ЕСТЬ! Поэтому приглашаем всех интересующихся, курящих сигары и знающих толк в сопровождении  высказать свое мнение.

В.Т.

 


Щусева, 22/13. к1,
04060, г. Киев, Украина

тел.: +380444917731
тел.: +380674037818

sommelierua@gmail.com
info@sommelierua.com